هل أواني الطبخ لها تأثير على التغذية؟
المواد التي تصنع منها الاواني والمقالي، وغيرها من الأدوات المستخدمة في الطبخ يمكن أن تتسرب إلى الطعام الذي يتم طهيه.
المواد المستخدمة في الأواني هي:
– الألومنيوم
– السيراميك
– السيراميك الذي بحتوي على الرصاص
– النحاس
– ستانلس ستيل
– التفلون (polytetrafluoroethlyene)
الألومنيوم
طهي الطعام أو تخزينه في أواني الألومنيوم لوقت طويل يزيد من كمية الألومنيوم في الطعام.
أواني الألومنيوم المطلىة بأكسيد الألومنيوم تقلل من تسرب الألومنيوم الي الطعام. وكانت هناك مخاوف في الماضي أن هذه الأواني تزيد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
ولكن تقارير من جمعية الزهايمر الأمريكية تشير أن إستخدام أواني الألمنيوم لا يتسبب في أى خطر.
السيراميك
تنظيف أواني السيراميك أو الزجاج أمر سهل ويمكن تسخين تلك الأواني إلى درجات حرارة عالية. ولكن يجب التأكد من أن أواني السيراميك لا تحتوي على الرصاص ولكن تكون
مطلية بالزجاج.
لأن الأطعمة الحمضية مثل البرتقال والطماطم، أو الأطعمة التي تحتوي على الخل سوف تتسبب في زيادة كمية الرصاص. كما أن الرصاص يتسرب في السوئل الساخنة مثل القهوة والشاي والحساء بكمية أكثر من المشروبات الباردة. وأن التسمم بالرصاص يمكن أن يسبب مشاكل في نمو الطفل والسلوك والقدرة على التعلم. و أيضاً يضر الأجنة قبل الولادة، لذلك لابد من التأكد أن أواني السيراميك لا تحتوى على الرصاص. (أي أن يكون السيراميك مطلى بطبقة شفافة من الزجاج)
النحاس
الأواني النحاسية لها شعبية بسبب خاصية التدفئه المتوازيه. ولكن الكميات الكبيرة من النحاس في أواني الطبخ الغير مطلية يمكن أن تسبب الغثيان، والتقيؤ، والإسهال.
بعض مقالي النحاس يتم طلاؤها بمعدن آخر لمنع الطعام من ملامسة النحاس مع الوقت، يمكن لهذا الطلاء أن يتأكل ويسمح للنحاس أن يتسرب في الطعام.
ستانلس ستيل
أواني الستانلس ستيل يمكن إستخدامها في درجة حرارة عالية كما أنها تتميز بالمتانه والتحمل. المشاكل الصحية من الستانلس ستيل نادرة.
المعادن التى توجد فى الستانلس ستيل و تسبب مشاكل صحيه هى النيكل و الكروم:
– النيكل ليست مادة سامة أذا كانت بكميات صغيرة لكنها يمكن أن تسبب حساسيه لبعض الناس
– كميات صغيره من الكروم قد تكون مفيد للصحه و لكن يكون ضار بكميات كبيرة
و في النهايه النصيحة التي يجب العمل بها هي:
– إختيار تجهيزات المطابخ التي يمكنك تنظيفها بسهولة.
– لابد من التأكد أنه لا توجد هناك أي شروخ أو خدوش بها حتى لا تنقل مواد التصنيع و لا تؤدى إلى إحتجاز بقايا الطعام أو نمو البكتيريا الضارة.
– تجنب إستخدام الأدوات المعدنية على أواني الطبخ لأنها قد تخدش الأسطح لذلك يفضل إستخدام الخشب.
– لا تستخدم أواني الطبخ إذا بدأ الطلاء بالتأكل.