ما هي السالمونيلا؟
السالمونيلا هي مجموعة من الباكتيريا المسببة للتسمم الغذائي و هي واحدة من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
مصادر العدوى:
– عدوى السالمونيلا تحدث عندما يأكل الشخص الطعام الذي تلوث ببراز الحيوانات أو البشرالتي تحمل البكتيريا.
– عادة ما يرتبط الإنتشار مع الحليب الخام، اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدا والدواجن والبيض.
– في السنوات الأخيرة، العديد من الأنواع الأخرى من الأطعمة قد أصبحت مرتبطة ايضا على نحو متزايد مع انتشار السالمونيلا
و كل ذلك بسبب طرق التعامل مع الأغذية والتلوث ، أصبحت السالمونيلا مقترنه أيضا بالفواكه والخضروات.
الأعراض:
تظهر الأعراض خلال ….. 12 إلي 72 ساعة:
– الإسهال
– الحمى
– تقلصات في البطن
– القيء
الوقاية (ماذا نفعل؟):
– تجنب تناول الأطعمة عالية المخاطر، مثل البيض النيئ أو المطبوخ بخفة، اللحم المفروم أو الدجاج الغير مطبوخ جيدا والحليب غير المبستر
– تنظيف الأيدي بالصابون والماء الدافئ قبل إعداد أو تناول الطعام. اغسل يدك بعد ملامسة الحيوانات أوإطعامهم أو التعامل معهم جيدا، اغسل يدك جيدا بعد تغير حفاضات الأطفال
– تنظيف الأسطح قبل إعداد الطعام عليهم. تعقيم و تنظيف الأدوات المستخدمة.
– فصل الأطعمة النيئه عن الأخري التي تم طهيها أو الجاهزه للأكل، لا تستخدم الأطباق و الأدوات التي تم استعمالها في تحضير الطعام النئ في تقديم الطعام بعد اعداده إلا بعد غسلها جيد جدا، إستخدام الواح تقطيع مختلفة ،فصل اللحوم و الأسماك عن الخضروات اثناء الشراء ،فصل اللحوم و الأسماك عن الخضروات اثناء الحفظ
– طهي الأطعمة إلى درجة حرارة داخلية مأمونة. واستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن الأطعمة المطبوخة وصلت إالي درجة حرارة آمنة. 71 درجة مئوية
– قم بتبريد الأطعمة على الفور بعد تقديم الطعام، وعند نقلها من مكان إلى آخر
السالمونيلا و الجهاز المناعي
عندما نتعرض للسالمونيلا، الجهاز المناعي يصنع أجسام مضادة لبكتيريا السالمونيلا وللأسف هذه الأجسام تشبه سطح الخلية. و النتيجة هي الإصابة بأمراض المناعة الذاتية
(التهاب المفاصل)، وتهيج العين (التهاب الملتحمة مع أو بدون التهاب القزحية)، ومشاكل مع التبول .
في دراسة عام 2001 قدمت في مجلة الأمراض المعدية
ما يقرب من 1/3 الناس الذين أصيبوا بفيروس السالمونيلا(enteridis) واحد من الأنواع الأكثر شيوعا، أصيبوا بالتهاب المفاصل المتقدم الذي استمر لمدة تصل إلى 6 أشهر.