بسبب إنتشار فيروس كورونا فى الأونة الأخيرة و معرفة طرق الحماية منه و من هذه الطرق هى الحفاظ على قوة الجهاز المناعى
و من الأطعمة التى تقوى جهاز المناعة هى الثوم …و للثوم أضرار و فوائد سنستعرضها هنا فى هذا المقال
- ما هو البوتيولزم وما علاقته بالثوم؟
- الظروف التى يمكن أن تتسبب فى نمو هذه البكتريا هى:
- التعليب المنزلى الغير صحيح للثوم
- تحضير الثوم بطريقة غير صحيحة
- طريقة تحزين الثوم
- تحضيرات الثوم بالزيت
- الرطوبة
- درجة حرارة الغرفة
- نقص الأكسجين بالمكان
- زيادة نسبة الأحماض
- أعراض مرض البوتيوليزم هى:
- لذلك من المهم جداُ اتباع التعليمات الصحيحة القادمة التى سنتاولها بالتفصيل للتأكد من أن الثوم الموجود بالمنزل والمخزون أمن ولا يوجد أى ضرر منه.
- أولاً عند شراء الثوم
- تخزين الثوم
- تجميد الثوم
- فرم الثوم وتغليفه بإحكام فى الأكياس البلاستك الخاصة بالفريزر ونقوم بتجميده ويمكن كشط الكمية المطلوبة عند الحاجة.
- تجميد الثوم بدون تقشيره أو فرمه و أخذ فصوص الثوم المطلوبة عند الحاجة.
- تقشير الثوم و فرمه مع الزيت فى الخلاط بنسبة 2:1 من الثوم و الزيت على الترتيب. سيبقى المزيج طرياً ويمكن أخذ الكمية المطلوبة منه فى أى وقت بسهولة. يجب وضع هذا المزيج فوراً فى الفريزر بعد تحضيره لأنه لا يمكن أبداً تخزين هذا المزيج فى درجة حرارة الغرفة
- تخزين الثوم فى الخل
- أحياناً نجد لون أزرق فى الثوم فما سببه؟
- الآن هل تعتقد أنه يوجد مشاكل يمكن أن يسببها لنا الثوم أو يجب علينا أن نتجنبه؟
- 19057
- [email protected]
- 1 Seket Al-Emam Street – El-Madbah El-Kadeem Yard – El-Saida Zenab – Cairo
- For Any Inquiry
بعيداً عن رائحة الثوم النفاذة فإن الرقم الحمضى له هو من 5.3 إلى 6.3 ومثل كل الخضروات ذات الرقم الحمضى المنخفض فإن عند توافر الظروف المناسبة تنمو بكتريا تسمى clostridium botulinum
كل الظروف السابقة تساعد على نمو هذا النوع من البكتريا. مع نمو وتكاثر هذه البكتريا فإنها تنتج سم قوى جداً يسبب الإصابة بمرض يسمى البوتيولزم. هذا المرض إذا لم يتم التعامل معه والبدء فى العلاج سيؤدى إلى الوفاه فى خلال أيام قليلة من تناول هذا الثوم الملوث بالسم الناتج عن البكتريا.
صداع – غثيان – قىء – إسهال – إحمرار فى الجلد – سعال
يجب اختيار رؤؤس الثوم المشدودة والمحكمة.
فى المتاجر عادة ما يحفظ الثوم فى درجة صفر مئوية. ولكن معظم الثلاجات بالمنازل تكون أدفأ من درجة الحرارة المثالية لحفظ الثوم لفترات طويلة. لذلك كبديل يمكنك حفظ الثوم فى مكان بارد خالى من الرطوبة مع وجود تهوية مناسبة فى أوعية جيدة التهوية مثل أكياس الثوم الشبكية.
لحفظ الثوم لفترات طويلة تصل إلى من 3 إلى 5 شهور يمكنك تخزينه فى مكان بادر 16 درجة مئوية فى مكان جاف ومظلم.
يمكن تجميد الثوم بعدة طرق منها:
يجب العلم بأن زيادة حمضية الثوم مع خروج الهواء (عدم توافر الأكسجين) عند خلط الثوم بالزيت بالإضافة إلى درجة حرارة الغرفة هذه عوامل مثالية لنمو بكتريا clostridium botulinum وبالتالى يعرضنا للمشاكل الصحية السابق ذكرها.
فصوص الثوم المقشرة يمكن نقعها فى الخل و وضعها فى الثلاجة. يمكن لهذا المزيج أن يظل لمدة 4 شهور فى الثلاجة. عند الشعور بأى علامات تدل على وجود عفن على سطح الخل يجب التخلص من المزيج بالكامل و . لا يمكنك أبداً الإحتفاظ بهذا المزيج فى درجة حرارة الغرفة لأنها سرعان ما تساعد على نمو العفن
يحتوى الثوم على مادة تسمى أنثوسيانين و هى مادة صبغية تذوب فى الماء تتحول إلى اللون الأزرق أو البنفسجى عند وجودها فى حالة حمضية. يحدث هذا دائماً مع الثوم الذى تم حصده قبل الأوان لذلك يجب على الفلاح دائماُ التأكد من وضع الثوم فى درجة حرارة الغرفة فترة قصيرة تصل إلى أسوعين حتى ينضج. لكن لا يوجد أى مشكلة من تناوله.
Contact Us
About 57357
JCI AccreditedFor contacting JCI for any safety concerns ,complaints or issues You can send an email here