قسم التغذية العلاجية
- 19057
- 25351500 (202), الداخلى 1162 أو 1089
- [email protected]
اسأل وأنا أجاوب
كيفية التسوق (الغذاء الآمن)
ماهى الملحوظات عند شراء الطعام؟
- التحقق من استخدام تاريخ الصلاحية على العبوة.
- تجنب المنتجات تالفة التعبئة والتغليف، وكذلك تجنب شراء السلع غير المغلفة.
- تجنب شراء السلاطة من البوفيه أو حافظات الأكل المبردة فى المطاعم وصالات الأكل أو إضافتها للفول والطعمية من المطاعم.
- شراء المواد الغذائية المثلجة والمبردة فى نهاية التسوق، واستخدام حقيبة تبريد إذا كان المنزل بعيدًا.
- إبقاء الأطعمة النيئة منفصلة عن غيرها من الأطعمة فى أكياس التسوق الخاصة.
- يجب غسل اليدين أو استخدام جل التعقيم أو مناديل لتنظيف اليدين بعد التسوق.
ما شروط تخزين الطعام الآمن؟
- حافظ على درجة حرارة الثلاجة بين 0 درجة مئوية و5 درجات مئوية، والفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل.
- حاول عدم الإكثار من ملء الثلاجة، حيث سيؤدى ذلك إلى زيادة درجة الحرارة داخل الثلاجة.
- تأكد من أن الغذاء عندما يؤخذ من الفريزر يكون مجمدًا، ويُوضع فى الثلاجة لذوبان الجليد، ولا يعاد أبدًا تجميد المواد الغذائية المذابة.
- يُخزن الطعام المطهو فى الجزء العلوى من الثلاجة.
- يجب دائمًا تغطية اللحوم المجمدة عند إذابتها أو اللحوم النيئة أو السمك (أو وضعها فى حاوية مغلقة)، وتخزينها على الرف السفلى من الثلاجة، لمنع ملامستها أو التنقيط على الأطعمة الأخرى.
- يجب تخزين البيض فى الثلاجة فى الصندوق الخاص للبيض.
- يجب استخدام وتخزين المواد الغذائية، وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة، والتخلص من الطعام المنتهى الصلاحية.
تحضير الطعام:
- اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع الطعام، بما فى ذلك ظهر اليد، وبين الأصابع والأظافر.
- اغسل يديك قبل تناول الطعام وبعد الذهاب إلى المرحاض.
- تغطية أى جروح أو إصابات قبل إعداد الطعام.
- يجب تجفيف اليد بمنشفة منفصلة أو ورق المطبخ على أن تكون جافة تمامًا.
- إبقاء الحيوانات الأليفة بعيدًا من المطبخ وبعيدًا عن الطعام، وغسل اليدين بعد التعامل مع الحيوانات الأليفة.
- يجب تنظيف وتطهير أسطح تجهيز الطعام بالمطبخ بانتظام، خاصة بعد إعداد اللحوم النيئة أو الدواجن.
- يجب تنظيف الأقمشة والإسفنج المستخدم بالمطبخ بانتظام أو استبدالها.
- لتجنب انتقال التلوث من المواد الغذائية، يجب استخدام ألواح تقطيع وأوانٍ منفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة، أو على الأقل غسلها جيدًا عند إعداد المواد الغذائية المختلفة، وغسل اليدين بعد إعداد اللحوم النيئة، وقبل إعداد أى طعام آخر.
- ترك الأوانى وأدوات المائدة والأطباق لتجف فى مصفاة أو استخدام غسالة الصحون أو استخدام منشفة مطبخ خاصة.
- يجب غسل قمم الزجاجات والعلب قبل فتحها حتى لايتلوث الطعام أو السوائل داخلها مع أى كائنات حية على الغطاء عندما يُسكب منها.
- غسل الفواكه والخضراوات جيدًا قبل تناولها أو طبخها، ومن الممكن إضافة قليل من الخل أو برمنجنات البوتاسيوم لماء النقع.
طهو الطعام:
- تسخين الفرن قبل طهو الطعام فى درجة الحرارة الموصى بها، لطهو الطعام جيدًا.
- يجب أن تطبخ اللحوم جيدًا، ومن الأفضل التأكد من نضج اللحوم عند الشوى أو السلق.
- يجب أن يؤكل الطعام الساخن فى غضون ساعتين من الطهو.
- يجب عدم إعادة تسخين الطعام المطبوخ.
- يجب عدم وضع الطعام الساخن فى الثلاجة، ويُترك ليبرد فى درجة حرارة الغرفة، ليس أكثر من 1 ساعة قبل وضعه فى الثلاجة، (الطعام الساخن يزيد من درجة حرارة الثلاجة، ويجعل الطعام داخل الثلاجة غير آمن للأكل).
- يجب أن يؤكل الطعام البارد فى غضون 4 ساعات من إعداده، ما لم يتم الاحتفاظ به فى الثلاجة.
- لا ينبغى أن نستخدم أفران الميكروويف لطهو الطعام، ويُمكن أن تستخدم لتذويب الطعام (قبل الطبخ التقليدى)، أو لإعادة تسخين الطعام المعد أو الوجبات الجاهزة، ويجب أن تُتبع إرشادات الشركة المصنعة للفرن والإرشادات التى تظهر على تغليف المواد الغذائية.
تناول الطعام خارج المنزل:
- يجب التأكد من أن أى مطعم تقوم بزيارته، يُطبق معايير النظافة الجيدة.
- يجب التأكد من أن الطعام ساخن، خاصة اللحوم المشوية، ولا تؤكل المواد الغذائية التى توضع تحت مصابيح الحرارة.
- تجنب تناول الطعام فى بوفيه السلاطة، ومن آلات الآيس كريم أو العربات الصغيرة، وأكشاك السوق.
- تجنب استخدام الثلج من آلات صنع الثلج المستخدمة فى المشروبات الغازية فى مطاعم الوجبات السريعة.
- لا يُنصح بتناول الوجبات السريعة، ولا يُفضل إعادة تسخين الأرز المطبوخ أو المكرونة المطبوخة.
- إذا كان المريض مصابًا بنقص شديد فى عدد كرات الدم البيضاء، لايُسمح له بتناول الطعام خارج المنزل.
| المأكولات المسموح بتناولها | المأكولات التى يجب تجنبها |
| منتجات الالبان | |
|
|
| البيض | |
|
|
| اللحوم | |
|
|
| الأسماك | |
|
|
| الفاكهة والخضراوات | |
|
|
| السلاطة | |
|
|
احتياطات إضافية للأشخاص الذين يعانون من نقص شديد لعدد كرات الدم البيضاء:
يُنصح بتجنب المشروبات والأطعمة التالية، بالإضافة إلى المشار إليها فى الجدول السابق:
- المياه المعبأة فى الزجاجات المعدنية، والمياه من مبردات المياه، لأنها تحتوى على المزيد من البكتيريا والشوائب أكثر من مياه الصنبور.
- الأعشاب غير المطبوخة، والتوابل، والفلفل، والتى يُمكن أن تحمل الكائنات الحية المعدية، (ولكن يُمكن إضافتها قبل أن يتم طهو الطعام، حيث أن درجة الحرارة العالية تجعلها آمنة).
- عصير الفاكهة أو الخضار غير المبستر والعصائر المصنعة بالمنزل.
- الفواكه والمكسرات المجففة غير المطبوخة.
- عسل المزرعة غير المبستر.