الأطعمة في الفريزر
في كل عام ، يوجد الآلاف الذين يريدون التأكد من سلامة المواد المخزنة في الثلاجات المنزلية الخاصة بهم. يبدو أن هذا القلق ناتج عن قلة فهم الناس إلى كيفية تجميد الغذاء بطريقة صحيحة. هنا بعض المعلومات عن كيفية تجميد الطعام بأمان.
ما هو الطعام الذى يمكنك تجميده؟
يمكنك تجميد أي طعام تقريباً ماعدا الأطعمة المعلبة أو البيض. ومع ذلك، بمجرد أن الطعام (مثل بسطرمة) تخرجه من العلبة، يمكن تجميده.
أن تكون قادرة على تجميد المواد الغذائية وأن تكون مسرور بجودة طعم الأكل بعد أخراجها من الفريزر هم أمران مختلفان. بعض الأطعمة ببساطة لا تجمد جيداً مثل المايونيز والخس. اللحوم النية والدواجن تحافظ على جودتها لفترة أطول عن المطبوخة لأن المطبوخة تفقد الرطوبة أثناء الطهي.
هل الأكل المجمد أمن؟
المواد الغذائية المخزنة باستمرار في درجة حرارة 17.7 °C تكون دائما آمنة . جودة الطعام المجمد تتأثر من التخزين لمدة طويلة. عملية التجميد تحفظ الغذاء عن طريق إبطاء حركة
الجزيئات ، مما يتسبب فى دخول الميكروبات في مرحلة ثبات . التجميد يحفظ الطعام لفترات طويلة لأنه يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب كل من تلف المواد الغذائية والأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
هل التجميد يقضي على البكتيريا و الطفيليات؟
نعم، التجميد يقضي على الميكروبات – البكتيريا والفطريات – الموجودة في الطعام . و مع الذوبان يمكن لهذه الميكروبات أن تصبح نشطة مرة أخرى، و يمكن أن تتكاثر تحت الظروف المناسبة بحيث يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالأمراض. بما أن الكائنات الدقيقة سوف تنمو بحوالي نفس المعدل على المواد الغذائية الطازجة، يجب عليك التعامل مع المواد المذابة كما تفعل مع أي مواد غذائية قابلة للتلف.
جودة الطعام
جودة الطعام في وقت التجميد تؤثر على حالة الأطعمة . إذا جُمدت في حالة جيدة، الأطعمة المذابة تكون مذاقها أفضل من الأطعمة المجمدة بالقرب من نهاية عمرها الإنتاجي. تخزين جميع الأطعمة في درجة حرارة 17.7 °C أو أقل يساعد على الاحتفاظ بالفيتامينات واللون والنكهة والملمس.
إعادة التجميد: الطعام المذاب يكون آمن لإعادة التجميد من دون طبخ ، رغم أنه قد يكون هناك فقدان للجودة وذلك بسبب الرطوبة المفقودة عند الذوبان. بعد طهي الأطعمة النيئة التي جُمدت سابقاً فأنها آمنة لإعادة تجميدها بعد طبخها. إذا تم ذوبان الأطعمة المطبوخة مسبقا، يمكنك اعادة تجميد الجزء غير المستخدم . يمكن تجميد بقايا الطعام في خلال 3-4 أيام . لا يمكن إعادة تجميد أي أطعمة تترك خارج الثلاجة لفترة أطول من ساعتين أو ساعة في درجة حرارة أعلى من °C32.
القيمة الغذائية: عملية التجميد نفسها لا تؤثر على القيمة الغذائية. وبعض الصناعات الغذائية، مثل تجميد وتعليب الخضار والفواكه، يمكن أن تحافظ على الفيتامينات وغيرها من العناصر التي قد تقلل من مخاطر الأصابة بالسرطان. الطبخ أو تعليب الخضروات يمكن أن يسمح للمركبات المفيدة في هذه الأطعمة أن يتم هضمها بسهولة أكثر. ولكن بعض هذه الطرق قد تقلل محتوى بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، مثل فيتامين C وبعض الفيتامينات B.
