خروف العيد

تمر الأيام وها هو عيد الأضحى يأتى علينا أعاده الله على المصريين والمسلمين فى كل بلاد العالم بالخير واليمن والبركات. وكما هو معروف عن المصريين فنحن شعب بطبعه جيد الضيافة وكريم جداً فما أن يأتى عيد الأضحى إلا وتأتى معه العزومات والولائم ولكن يجب علينا إتخاذ الحذر وأن لا ندع فرحة العيد تنسينا صحتنا فليس هناك مانع أن نفرح بالعيد ولكن دون أن نضر أنفسنا وفيما يلى بعض النصائح لإتباعها:

أولاً مرحلة قبل الذبح:

 يجب عدم إجهاد الأضحية قبل الذبح

– يفضل أن تكون الأضحية فى حالة صيام يوماً قبل الذبح بحيث يكون هذا الصيام عن الطعام فقط مع تقديم كمية وفيرة من المياه لضمان نظافة الأمعاء

– يفضل عدم جذب الأضحية من الصوف حيث أنه يمكن أن يفسد اللحم فى مكان الجذب

ثانية مرحلة الذبح:

– إختر دائماً سكين حاد لعملية الذبح لإراحة الأضحية

– أثناء عملية السلخ يفضل إستخدام ألة النفخ وعدم النفخ عن طريق الفم وإذا لم يكن لديك فحاول أن لا يعود الهواء المنفوخ إلى فمك

– حاول إخراج الأحشاء سريعاً بعد عملية الذبح حيث أن ترك الأحشاء بعد الذبح يمكن أن يؤدى إلى فساد الأضحية

– حاول إخراج المثانة والمرارة دون فتحهم حيث أن السوائل المتواجدة بهم تفسد اللحم إذا لامسته

– بعد الذبح وإخراج الأحشاء يجب غسيل الأضحية من الداخل والخارج جيداً بالماء البارد

ثالثاً مرحلة ما بعد الذبح (التقطيع والتخزين):

 – يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ووضعها فى الأكياس البلاستيك بكميات معقولة تكفى الطبخة الواحدة وذلك قبل التجميد لإعطاء فرضة لتيار الهواء البارد للمرور بين الفراغات فيعطى أفضل نتيجة للتجميد

– يجب الحرص عند التعامل مع اللحوم النيئة فيجب غسيل الأيدى جيداً بالماء الدافئ والصابون أيضاً غسيل الأدوات المستخدمة فى التقطيع الكلور المخفف بالماء (ملعقة صغيرة على لتر ماء) وذلك قبل بدء عملية التقطيع

 يجب الفصل بين التقطيع والطبخ وغسيل الأدوات المستخدمة فى التقطيع جيداً بإستخدام الماء والكلور

– يجب التنظيف جيداً مكان الذبح والتقطيع بإستخدام الكلور لضمان عدم إنتقال أى ميكروبات للأطفال

– يجب تخزين اللحم فور الإنتهاء من عملية التقطيع وعدم تركه فى درجة حرارة الغرفة ليفسد ويمكنك تخزين اللحم فى الثلاجة لمدة من 3-5 أيام أو فى الفريزر لمدة من 4-6 أشهر

رابعاُ مرحلة الشوى:

من العادات التى تميز عيد الأضحى هى شواء اللحوم على الفحم ولكن هناك بعض النصائح التى يجب إتباعها:

– الشوى بشكل عام جيد ولكن يجب عدم الإكثار من تناول اللحوم فى العيد وخاصة أن هناك أبحاث على أن الفحم يحول البروتينات الموجودة فى اللحوم إلى مركبات قد تضر الجسم بعد ذلك فيجب عدم الإكثار من اللحوم المشوية

– يفضل أن توضع اللحوم على الفحم بعد أن تهدأ ناره قليلاً أن توضع على إرتفاع معقول من الفحم مع التقليب المستمر لضمان التسوية الجيدة للحوم دون حرقها